Farcellet de col amb arròs venere, carbassa i xiitake

Aquest dissabte, després d'haver passat un dia agredolç en una festa de comiat d'una aamiga que marxa viure una gran experiència a un altre país, me va cridar l'atenció una tendeta amb tot de productes a granel. Estic acostumada als del costat de casa, però en aquesta,en especial, me va fer parar un sac d'arròs negre. Ja el coneixia, però sempre l'havia vist en bosses de quilo. Vàrem aprofitar i en vàrem comprar un quart. L'arròs negre és un arròs d'origen Xinès. També li diuen l'arròs prohibit, que pel que he llegit, és degut a que era un arròs de difícil producció i només en tenia accés l'emperador. Avui dia ja el podem trobar a Europa i una de les produccions més conegudes i valorades són les de la zona de la Vall del Po, a Itàlia, per això també se'l coneix com venere. Vaja, que pels que ens preocupem una mica per la producció km 0, almenys sabem que aquest no ve de tan lluny. Pels mandrosos no és precisament l'arròs ideal, ja que és un arròs integral i la seva cocció és d'uns 35 minuts, així que si us hi poseu, que ho sapigueu, qui avisa no és traïdora. He tingut l'arròs a l'armari uns quants dies sense sabre ben bé què fer amb ells, perquè a part de l'arròs dolç amb llet de coco, que ja havia fet alguna cosa, no se m'ocorria res. Però avui, quan he obert la nevera i he vist que encara tenia una col de l'hort de mon pare. Sí, sí, una col de fa més d'un mes, intacta, perfecte, preciosa! I he pensat que podria combinar molt bé, a més dels xiitakes, un dels meus bolets preferits! Així que m'hi he posat.

Abans d'explicar-vos la recepta, volia fer varis aclariments: No confoneu un arròs negre la tinta de la sípia i aquest gustet saborós a mar fet amb un arròs blanc, amb l'arròs negre del que estem parlant, que encara l'embolicarem, i no amb una fulla de col! També hauríeu de veure que no té res a veure amb el fals anomenat arròs salvatge! Si us hi fixeu bé,l'arròs negre és més be carnós, mentre que el salvatge és molt més allargat i no té un color negre o de mora negre tant intens. Ei, que també està molt bo, però vaja, si vos ocorre bullir-lo igual que un arròs, no em vingueu a buscar .

Idò venga, després de totes indicacions, ens hi posam!

Ingredients (4 persones)

220 gr d'arròs negre venere

1 ceba

1 all

200 ml de vi blanc

1 l de caldo de verdures o de pollastre

6 xiitakes

400 gr de carbassa

10 fulles d'espinacs

50 ml d'oli

Sal i pebre

8 Fulles de de col rissada ben guapa

Preparació

1. Posar els xiitakes en remull durant 1 horeta.

2. Pelar i picar la ceba i l'all. Posar una olla al foc i afegir una rajolí d'oli. Quan sigui calent afegir la ceba i sofregir fins que sigui daurat. Afegir l'arròs i el vi blanc. Deixar evaporar 1 minut. Afegir el caldo i deixar coure durant 35 minuts.

3. Mentrestant, pelar la carbassa, treure les llavors tallar a daus de 2 cm. Posar una paella al foc i un rajolí d'oli. Quan sigui calent afegir la carbassa i una mica de sal. Marcar uns 5 minutets i quan comenci a enganxar-se afegir dues cullerades d'aigua i tapar. Deixar coure i anar removent de tant en tant.

4. Posar una olla al foc plena d'aigua i deixar que arrenqui el bull. Mentre, preparar un bol amb aigua freda i gel. En l'olla afegir la col i deixar uns 5 minuts, retirar i posar al bol amb aigua. En la mateixa aigua afegir les fulles d'espinacs i escaldar 4 segons. Retirar en aigua freda i gel.

5. Escolar els xiitakes i tallar a làmines. Si són molt grans, treure el tronc, que sol ser molt dur. Afegir a la paella de la carbassa i deixar coure 5 minuts més tots junts.

6. Posar els espinacs en un vas de turmix, afegir una mica de sal i una cullerada d'aigua. Triturar i anar afegint l'oli poc a poc com si es fes una maionesa, per lligar-ho.

6. Quan l'arròs ja s'ha begut tota l'aigua, retirar. Estendre una fulla de col, afegir dues cullerades d'arròs en el cantó del troncs, posar a sobre tres tallets de xiitake i un dos de carbassa. Acabar amb una mica d'oli d'espinacs. Començar enrotllant des de la part de baix fins el mig, tancar des dels costats i seguir enrotllant.

7. Per muntar el plat, posar dos farcellets. Tres o quatre trossos de carbassa i unes gotes de l'oli d'espinacs.

Truquets i recomanacions:

Per tallar la carbassa, primer fer rodanxes i després pelar com si fos una patata.

Millor agafar els xiitakes secs, són més saborosos i aromàtics que els que són de cultiu.