Verat en escabetx de maduixots

Quan arriba l'època de maduixots me torno loca pensant en tots els plats que puc fer amb ells. El millor és que pas de dolços a salats, com quan entres en una gelateria i vols provar-los tots i el gelater t'acaba mirant amb aquella cara de: "en menjaràs algun al final?". Finalment m'he decidit per salat, fent honor al salar de sa meva illa. Aquest plat vos encantarà, tant per la seva facilitat com pel seu color i gust. Això sí, no sigueu mandrosos per treure les espines, que si no, m'estireu recordant, i no per guapa, a cada mossegada que doneu. L'escabetx és una antiga tècnica culinària que es feia servir per conservar el peix. Jo record entrar al rebost de sa Meme i veure aquella greixonera plena de sardinetes escabetxades i que podien passar tres dies i seguien allà intactes, encara que cada dia que passava n'anaven desapareixent, del bones que estaven. No sé si era pel vinagre o pel fred que feia en aquell rebost, que més que rebost era una segona gelera, la cosa és que realment es mantenien perfectes. Aquí l'he fet amb verat, però teniu molts més peixos que us quedaran beníssim. Anau a la peixateria i si veis unes sardines d'aquests ben guapes, o uns sorells també. Si és inici de mes, que ja heu cobrat, vos podeu estirar una miqueta i podeu comprar una tonyina. El que volgueu, però si és blau, millor.

Ingredients (4 persones)

500 gr de peix (sardina, sorell, verat, moll, tonyina,...)

2 tomàquets

10 fulles d’alfàbrega

100 gr de maduixes

200 gr de fulles d’enciam

50 gr de ruca

100 ml d'oli d'oliva verge extra

Per l’escabetx:

150 gr de maduixots nets

75 ml de vinagre

4 escalunyes

100 ml d’oli d’oliva

Preparació

1. Pelar i picar les escalunyes picades . Fer net els maduixots i triturar-los amb el túrmix.

2. Posar una paella al foc amb una mica d’oli i afegir les escalunyes. Sofregir-les fins que agafin color i afegir el puré de maduixes i coure durant 1 minut. Afegir-li el vinagre i reservar. 3. Mentre, treure les escates del peix i treure les espines per treure els filets. Posar una paella al foc amb una mica d’oli i marcar el peix per la part de la pell 1 minut, girar i coure per l’altra banda uns segons. Posar-los en una safata i cobriu-los amb l’escabetx a 60º C. Deixar-los 2 hores a temperatura ambient. Si no es menja al moment, reservar a la nevera.

4. Pelar i tallar els tomàquets.

5. Posar una olla al foc plena d'aigua i fer bullir. Afegir les fulles d'alfàbrega, deixar 3 segons, retirar i posar a dintre d'un bol amb aigua gelada, perquè quedin amb un color ben viu. Escórrer i posar en un vas de túrmix. Triturar amb l'oli i una mica de sal.

5. Mentre picar els maduixots.

6. Posar les fulles d’enciam en cada plat. Posar unes fulles de rúca per sobre. Afegir els tomàquets tallats i els maduixots. Amanir amb oli d'alfàbrega. Posar a sobre l’escabetx i sevir.

Truquets i recomanacions:

Netegeu els maduixots abans de treure-lis les fulles, així no us agafaran tanta aigua.

Per l'alfàbrega, posa-li uns gels a l'aigua perquè estigui ben freda, així et quedarà encara més brillant.